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Kürbis-Süßkartoffel Curry

Unsere geröstetes Kürbisprotein gibt diesem leckeren Curry nicht nur eine Extra Portion Eiweiß, sondern auch das geschmackliche gewisse Etwas!

Zutaten

  • 400g Süßkartoffeln
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 Karotte
  • 100g Tomaten
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Currypaste
  • 1 EL Currypulver
  • 60g HANS Kürbisprotein geröstet
  • 500ml Kokosmilch
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung

1. Schneiden: Zwiebeln und Knoblauch klein würfeln. Tomaten halbieren / vierteln, Karotte in Scheiben schneiden und Süßkartoffel in gleich große Würfel schneiden
2. Öl in der Pfanne erhitzen und Zwiebeln mit Knoblauch für 1-2 Minuten anbraten. Danach die Süßkartoffelwürfel und Karotte hinzugeben und für 5 Minuten anbraten.
3. Tomaten, Kokosmilch und Currypaste hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und Currypulver würzen. Kurz aufkochen lassen, dann für 10-15 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen.
4. Geröstetes Kürbisprotein hinzugeben und gut verrühren. Nach Wunsch mit Petersilie garnieren und mit Reis servieren.