Kürbis-Süßkartoffel Curry

Unsere geröstetes Kürbisprotein gibt diesem leckeren Curry nicht nur eine Extra Portion Eiweiß, sondern auch das geschmackliche gewisse Etwas!

Zutaten

  • 400 g Süßkartoffeln
  • 2 kleine Zwiebeln
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 Karotte
  • 100 g Tomaten
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Currypaste
  • 1 EL Currypulver
  • 60 g HANS Kürbisprotein geröstet
  • 500 ml Kokosmilch
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebeln und Knoblauch klein würfeln. Tomaten vierteln, Karotte in Scheiben und Süßkartoffel in Würfel schneiden.
3. Tomaten, Kokosmilch und Currypaste hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und Currypulver würzen. Kurz aufkochen lassen, dann für 10-15 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen.
4. HANS Kürbisprotein geröstet hinzugeben, gut verrühren und genießen!
Nach Wunsch mit Petersilie garnieren und mit Reis servieren.